Is een donker speciaal bier, waarbij kruiden gebruikt zijn en waarvan met name de nagisting op fles bijzonder is. Na de eerste gisting en lagering in de tank wordt het bier gecentrifugeerd waarna de flessen worden afgevuld, maar zonder CO2 (koolzuurgas). Dan wordt er nog een klein beetje gist en suiker toegevoegd om de nagisting op gang te brengen. Dit gebeurt in warme kamers bij een temperatuur van 22° C en duurt ongeveer 14 dagen. Na deze nagisting worden de flessen getransporteerd naar de mergelgrotten van Kanne (België) en Valkenburg. Bij een constante temperatuur van 11°C worden de flessen gedurende nog een aantal maanden gelagerd. Net als bij champagne worden de flessen hier op "pupiters" geplaatst en regelmatig gedraaid, hetgeen voor een optimale hergisting zorgt. Deze constante temperatuur en de omgeving van het mergel zorgen voor een evenwichtige ontwikkeling van de smaak.
Beerhunter Michael Jackson omschrijft het bier in één van zijn boeken alsvolgt: "Het is een sterke (5,2% in gewicht, 6,5 % in volume) ale, met kleine hoeveelheden 'exotische' kruiden die een lichte, balancerende droogheid en broosheid creëren. Het bier is kastanjebruin, heeft volle kraag (marron glacé?) en sterke aroma's die verwijzen naar oloroso sherry. Het is droog vooraan op de tong en ontwikkelt een gemiddelde tot volle body met een gelaagd mout-fruitkarakter. De smaken zijn droog karamel- en honingachtig met een lichte medicinale en harsachtige afdronk, bijzonder lange afdronk." Dit bier van hoge gisting en hergisting op de fles wordt door hem omschreven als één van de tien beste bieren van het ogenblik.
Het bier wordt bij brouwerij St.Bernardus gebrouwen, in het West-Vlaamse plaatsje Watou.
0 reacties:
Een reactie plaatsen